以往人们认为蒙餐不过是中华菜系中的地方菜或民族菜，印象中就是手把肉、烤羊腿、血肠、奶茶、奶豆腐之类的，细细想一想，其实也不尽然。

起码来说，蒙餐定位应该是：在蒙古民族日常生产和生活中的饮食菜肴。主要流派为传统蒙餐、俄式蒙餐、中式蒙餐、清真蒙餐。

传统蒙餐即牧区生活中的常见餐饮菜肴。这也包括走敖特尔和蒙古年节、婚庆等重大典礼餐食。经典品种就是我们熟悉的白食、红食之类的。

这是真正的风干肉，市售的棕红色的是烤干的，不地道。

在一些地方还保留着，把风干透彻的牛肉，用棒子拍成粉末，装在牛膀胱袋子里，一只膀胱就可以装一整头牛，出行的时候带着它，一次只吃一点就够了。不过现在大多牧区都有围栏，也不必行那么远的路了，这个也就慢慢做的少了。

这是成吉思宝格达山祭祀用的术斯。

再说说白食，白食最有名的当属察哈尔地区，这是清代以来给皇宫进贡的专属之地。其中最有名气的是正蓝旗，也就是申遗的元上都所在地。

猜猜这是在做什么，都是内蒙人，应该懂的。

策格，汉译为马奶酒，此言差矣！

传统蒙餐按进食阶段可分为茶餐和正餐，茶餐一般上午、中午享用，奶茶、各种果条、嚼口、炒米、奶皮、黄油、奶豆腐……这都是必不可缺的，也可以加点手把肉、泡茶或者就着吃，大都是现成的，比较便捷，因为白天要做的活非常多，没时间做复杂的饭菜；晚餐多为正餐，可以种类多点，做法稍微复杂点，手把肉、面条、包子、肉肠……当然吃了很多肉需要解腻，喝茶是必不可少的，有的喜欢喝奶茶、有的则直接喝砖茶，也叫清茶、黑茶。

下面聊聊奶茶。奶茶都喝过吧，茶用黑茶，是一类发酵茶，有很多为了运输存储方便都制成了紧压茶，砖茶、沱茶、普洱茶就是代表。

奶茶馆多用袋装奶，图便宜的也用奶粉和当地奶农的牛奶，品质不用说，肯定差远了。

最好是草原的新鲜牛奶，混着青草香味，漂着黄油，甭提多香了。

鲜奶加入后，需要扬起，让水乳交融。接下来，放盐。

盐、茶、奶的量和熬煮时间在各地有所不同，比如一些产盐的区域，比如二连浩特，土质中盐分较高，日常饮食就稍清淡，奶茶口味轻，反之则比较咸，茶色也重些，如锡林郭勒南部。到了蒙古国，茶色更轻了，几乎白色的微微有点茶色。

喝茶是蒙古人一天中最悠哉的时光，早上喝茶，中午喝茶，下午喝茶，晚上还喝茶，宁可三日无食，不可一日无茶。

根据个人喜好，茶里可泡入炒米，白食等。

炒米是炒熟的糜子米，粗纤维比较多，吃多了不消化，也非常耐饿，有人一顿吃喝好了，下一顿可能就是两三天之后的事了，所以早茶一定要吃饱。

赤峰有三对：对夹，对调，对象

我是小对夹，用文字记录赤峰的美食，工作，爱情。

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