昨天，磊达大酒店、东台磊达宾馆收到由江苏省人民政府、江苏省文化厅颁发的“江苏省级非物质文化遗产汤面制作技艺（东台鱼汤面制作技艺）”牌匾，这标志着磊达大酒店和东台磊达宾馆将鱼汤面制作技艺申报省级“非遗”成功并被正式确立为此项技艺的传承单位。传承人为徐正宽、徐拥军。

集团董事长汤广宏接受授牌

东台鱼汤面是磊达大酒店和东台磊达宾馆的特色招牌早餐。相传东台鱼汤面在东台形成已有年以上的历史，是东台饮食文化的重要组成部分。它是由东台独特的地域文化和特有食材传承而来的。曾在年获得巴拿马万国博览会食品类金奖。

东台鱼汤面的主要原料是东台小刀面和鱼汤。

为什么叫小刀面？

如今的东台人已知之甚少。因为过去做面条都是用手工擀的，手工擀好一张又大又圆的面皮，再用刀切成面条。大刀面指的是旧时的作坊，专为别人加工面条。在擀面时用的擀面杖像扁担一样加夹在腋下，压得多的时候经常会跳起来，因此大刀面也叫“跳面”。而小刀面则属于精工细作，面皮擀好后用切面刀切成细而薄的面条，下面条的时候也比较讲究，适合招待客人。所以，流传下来的鱼汤面一般都用小刀面。

鱼汤磊达大酒店的副总徐正宽先生是东台鱼汤面的第5代传人。据他介绍，东台鱼汤面关键在鱼汤，做鱼汤的方法十分讲究，原料是我们里下河水乡特有的鲫鱼和黑鱼，再加上猪大骨、鸡骨和鳝鱼骨。

做鱼汤首先是选鱼。在我们东台由于特殊的地理环境，得天独厚的水乡环境，优质的水源养育了丰富的水产资源，制作鱼汤首先是选取重量约3两左右的上等活鲫鱼，去鱼鳃和内脏，保留鱼鳞，黑鱼则用稍大一点的。用猪油和素油按一定量的比例烧开，将鱼炸至嫩黄，再将猪大骨、鸡骨、鳝骨用油煸炒至焦黄，用热水将上述鱼、骨加入适量的葱、姜一同熬制，先猛火、后文火。为了客人能在早上享用到美味的鱼汤，厨师多则要熬制一夜，少则也要三四个小时，一锅香浓的鱼汤便熬制成功。

面条过去是用手擀面，煮面很有讲究。将适量的面条投入滚水中，面条一旦浮起，就要将面条捞出放入清凉开水中，这个过程叫“过桥”，“过桥”后装入碗中。现在基本上都用机制面条，则省去了“过桥”这一程序，面条装碗后加入鱼汤、嫩蒜花、虾籽、脆鳝丝等，也可以加雪菜、肴肉、火腿等，一碗鱼汤面才算基本做成。

鱼汤面吃法当服务员把鱼汤面端到您面前时，您面前有两样东西，胡椒粉和精盐，这两样调料是吃鱼汤面的必备，您可以根据自己的口味添加调料。

面对一碗鱼汤面，最好是分三步品尝。第一步：品汤，这是吃鱼汤面最享受的过程。那鱼汤白如乳汁，鱼香扑鼻，鲜而不腥，稠而不腻。第二步，尝面：那面条劲道、润滑，佐以东台地区早餐的凉拌干丝等菜肴和点心，您已经完全沉浸在东台鱼汤面的美味之中了。第三步，当鱼汤和面条已完全融合，这时候您可以添上一点雪菜、忘了绅士风度，大快朵颐吧。

现在，许多的上海游客一到酒店就直言不讳说：我们就是冲着鱼汤面来的；我们周边盐城、大丰、兴化的美食人士一大清早不惜数十公里都要赶到东台来吃一碗鱼汤面，并流传下“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”的佳句，可见我们东台鱼汤面的诱惑之大，影响之远。

咱们中国人说事老喜欢与皇家扯上点关系。传说是由某个宫廷御厨被贬而带到东台来的，这一点无从考证，所以说鱼汤面不可能是从宫中御厨流出的。东台鱼汤面是东台人民几百年生活劳动的智慧积累。其实不管是皇帝还是王公大臣都不一定有这个口福，皇帝出巡到咱东台，尝尝民间美味倒也有可能。

东台气候滋润，物产丰饶，里下河地区至今都保持着二级优良水质，可以直接饮用。只有东台的鱼、东台的水、东台的面、东台的调料、东台的工艺、东台的人，才能烹制出东台的鱼汤小刀面！当年新四军军部在盐城时，陈毅军长到东台拜访各界人士，东台人在磊达宾馆的前身——红兰别墅，就是用鱼汤面招待的。红兰别墅遗址至今还保留在磊达宾馆内。建国以后，特别是改革开放以来，当年的新四军将领们来到江苏，回到盐城，都要吃一碗魂牵梦绕的东台鱼汤面。磊达大酒店副总徐正宽就曾亲自接待过陈丕显、彭冲、江渭清等老一辈领导同志。所谓“吃一碗，想三年，”就是形容的这样一种“思面之情。”

赞赏

长按







































白癜风初期怎样治疗
北京中科医院是假的吗

转载请注明原文网址：http://www.dongtaizx.com/dtsxw/1788.html