盐城的东台鱼汤面正式入选小康中国千

东台的早晨，是被一碗热气腾腾的面条唤醒的。大街上，小巷里，只要是售卖中式早点的店家，锅里都炖着滚热的鱼汤。东台人对生活的滋味和态度，从一碗鲜香的面里逐渐蔓延。而最近看新闻知晓：盐城的“东台鱼汤面”正式入选《小康中国千城早餐》了！据悉，《小康中国千城早餐》是由新华社新闻信息中心、音视频部与百度APP、百家号、好看视频联合出品，携手全国各地区县融媒体中心，推出的大型视频展映活动，来自全国各地的部作品入围。而东台鱼汤面就是东台的传统特色小吃，已有多年的历史。这白汤面的制作，手艺不凡。需选用鲜活鲫鱼、鳝骨为主要原料，辅以熟猪油、姜葱、虾子等佐料，精心制作成于汤。用这种汤做的白汤面，汤稠如乳，点滴成珠，面白细匀，鲜而不腻。来到东台者不吃餐鱼汤面，则是一件遗憾的事。鱼汤面是盐城东台传统面食，属于苏菜，汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口。东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。东台鱼汤面，历史悠久，源于清乾隆三十三年（公元年），其风味独特，是“江苏名点小吃”。用串场河的水，南乡的粮，东乡的盐，和野生鲫鱼等制作出的美味鱼汤，用此汤下面，就可打出“东台鱼汤面”的招牌了。东台鱼汤面，食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生。民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说，也难怪当地人会说“吃一碗，想三年。”鱼汤面与其他种类的面条的差别就在于汤。外地的面汤一般是清汤、鸡汤、虾米汤、骨头汤等，而东台鱼汤面制汤的主要原料是鳝鱼骨和鲫鱼。其需要将鳝鱼骨洗干净后入锅，用少量猪油煸透，再将炸酥了的鲫鱼与鳝鱼骨一同入锅煮沸。待热汤滚沸后，再改以小火，慢慢熬煮……鱼汤面的制作很特殊，先要剖鱼清洗，不留残血。再用猪油下锅沸至八成，陆续放鱼入锅炸爆，起酥捞起，不能烧焦。最后，再将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，放入虾籽少许，即可作面汤。而面条用上白刀切面。所以，鱼汤面色香味俱全。东台鱼汤面，古籍记载：“汤面，本地酒馆所制之汤面味佳，他处几无。”“脆鱼（脆鳝，鱼汤面传统盖浇）：鳝鱼截条炸成色黑，他处形似而不脆。”这是在我东台市鱼汤面传承人、文化学者章国荣的家庭档案馆里，民国十四年的《东台县志》草本记录的内容，这也是目前为止保存最早的关于东台鱼汤面的文字记载。也就是这碗面，年获巴拿马国际博览会金奖，年被命名为江苏省名点，年被命名为中华名小吃，年入选省非物质文化遗产，年入选首届中国金牌旅游小吃。免责声明：“觅食健康坊”所推送的文章，其目的是传递更多信息，所发布的爆料不代表本号同意其观点和其真实负责。部分文章推送时未能与原作者取得联系，敬请谅解。若涉及版权问题，烦请告知我们。一线潮流情报，一线时尚资讯！编辑：觅食健康坊，版权归原作者所有，仅供分享。你的印象，我封存之；你的时光，我另存为。
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