人文美食东台铁锅蚕豆澎湃在线

青医人文美食系列

前几个月，女儿一个同学的妈妈在朋友圈晒出来她炒制的蚕豆，厚着脸皮要了一点，吃出了旧时的回忆。记得在上海去拉萨的途中，一个单身阿姨，一边看风景，一边吃着蚕豆，我食指大动，却拨不下面子。

（图片来自网络）

说起蚕豆，全国皆有。但蚕豆的做法不一，品种不一。本人还是喜欢蚕豆的各种做法，无论是葱油，还是仅仅水煮，这都是做的青蚕豆。小的时候，到了立夏这个节日，常常把煮好的蚕豆串成一个佛珠形状，挂在脖子上。在上学的路上，边走边吃。到了学校，再拿出各自煮好的鸡蛋，相互撞击，为斗蛋。斗输了，输了颜面，蛋还在自己手里。这也是赌博的雏形吧，尽管我一直远离赌博这种活动。

回到铁锅蚕豆的话题，往往要到春末夏初。收上来的新蚕豆，要晒干。蚕豆在一般的农家不作为经济作物，都长在田埂旁或者河岸边，不会占用正式的土地。而农家种蚕豆，往往为了酿做佐料的豆酱，制作凉粉。或者就是炒了做孩子的零食。也有把干蚕豆泡开，去皮，放在油锅里炸出兰花瓣这种美食。还有如果家里没有菜，一把干蚕豆，一把雪里蕻咸菜，就是一份蚕豆咸菜汤。这些就是一般农家的点点滴滴。

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铁锅蚕豆未必有多好吃，但这也代表着一个年代的产品。我女儿曾经尝试着吃这个零食，20岁的她大呼牙齿不适应。但是那个年代，吃着炒蚕豆不断长大的那些年，要是辨别谁的牙齿更结实，就以能吃蚕豆为标准。我未曾谋面的老爷爷，据说80几岁，仍然能吃炒蚕豆喝酒。写到现在，想想果然喝酒的基因没有在我身上丢失下去。大学里曾经带着炒蚕豆当零食，一帮室友很奇怪居然有这么硬的东西当零食。

铁锅炒蚕豆不仅可以当零食，而且可以用酱油麻油呛了佐酒。现在离开东台快30年，有时无聊的时候在京东或者淘宝上面搜索有无蚕豆的信息。寄回来的无一例外的是空气炸锅炸出的东西。而饮食习惯越来越快速的今天，东台的农村铁锅炒蚕豆也越来越不常见。如同现时的同人文化，我们的岁月也越来越不能适应。

美

食

点

评

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周维纳营养师

蚕豆的营养价值较高，具有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维以及各种维生素和矿物质，氨基酸种类齐全，含有人体所需的8种必需氨基酸，尤其赖氨酸含量丰富。蚕豆的烹调方法有很多，可炒、炸、煮，亦可去皮炒菜或做汤。蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸，烹调时一定要注意加热充分才能消除毒性。蚕豆虽美味，但有蚕豆过敏、蚕豆病的患者切勿贪嘴，蚕豆中磷、钾含量较高，尿毒症患者亦应忌食。蚕豆吃多容易引起腹胀、消化不良，对有胃肠道疾病的患者应注意控制摄入量。