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东台臭豆腐

说起臭豆腐，大家都觉得没什么特别。南至湖南长沙，北至北京王府井，全国大江南北，没有哪一个景点不卖臭豆腐。而且四季皆有，在旅游景点肚子稍有饿意，便找一家排队最长的臭豆腐摊，既解决了饥饿，又压住了馋虫。但东台臭豆腐却不像其他城市，自有最好的味道，也有独有的特色。

在中学时期，大约80年代末，90年代初东台开始盛行臭豆腐干。由于我家住在五烈镇，所以对北关桥下面肉联厂附近臭豆腐摊特别熟悉。尚为学生时代的自己，每天下午四点，放学回家路上，买一份油炸臭豆腐干或者再加一份煮豆腐干，骑着自行车赶回5公里以外的镇上。既能给老爸添一份下酒菜，又能让垂涎可滴的自己多一份美味。我离开东台大约28年，每次回东台不管是在家品尝老妈的厨艺，还是朋友亲戚招待我们在星级酒店。若有机会，我总是要去买上一份豆腐干回味过往的滋味。

东台臭豆腐干原料和制作均和其他地方有所不同，原料从何而来我不得而知。制作却是简单，支上一口大锅，里面是沸腾的热油。加入豆腐干后，见豆腐干在油中翻滚，至外表金黄时捞出。如干吃，就用剪刀剪成2-3厘米长，1厘米宽大小的豆腐条，然后给你一份调料，里面大约是蒜泥、红辣椒酱和虾油。要是吃煮豆腐干的话，大的炉子旁边还有一个小的煤球炉，炉上架上一口钢精锅煮着一锅汤汁，炸好的豆腐干，倒入锅内，煮上几分钟，待汤汁完全进入豆腐干内，捞起装袋，或者就在摊旁的小桌吃完走人。豆腐干往往只是吃个半饱，那么回家的路上就不会又饿又急了。

东台臭豆腐干并非“臭名远扬”，可能原料有一点淡淡的臭，实际成品上来，香气扑鼻，外酥内嫩。所有在外的东台游子，10个里面至少有8个爱吃。但东台臭豆腐干仅仅存在于东台附近的区域，不像长沙臭豆腐、黄山毛豆腐池驰名于祖国各地。如果让我评论哪一种口味，我还是选择东台的那一份口味。

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周维娜营养师

臭豆腐是我国的特色地方小吃，其特点就是“闻着臭，吃着香”。臭豆腐以黄豆为原料，经过筛选、脱壳、浸泡、发酵、腌制等复杂的工艺制成，具有很高的营养价值，蛋白质含量达到15%左右，且含有多种必需氨基酸，饱和脂肪酸含量低，不含胆固醇。其含有丰富的钙、铁、磷等人体所需的各种微量元素，特别是钙含量达到了mg/g，适当食用可有效补充钙质。但由于臭豆腐的加工工艺复杂，不合格的加工如违规添加硫酸亚铁，或加工过程中被肉毒杆菌污染会给健康带来极大的危害，另外煎炸的油如果反复使用，炸了多次之后，就会出现大量的像杂环胺、多环芳烃等致癌物质。如果经常吃的话对身体是有危害的，所以说如果想吃，偶尔吃点，但是要有所节制。

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原标题：《东台——臭豆腐》