日前，中国旅游协会与中国旅游饭店协会共同主办的首届中国金牌旅游小吃公布获奖名单，东台市磊达宾馆推出的“东台鱼汤面”获此殊荣！

来，让我们再次复习一下东台鱼汤面背后的故事！

历史起源

东台的鱼汤面是中华名小吃，相传是清朝乾隆年间一位御厨犯罪后逃到东台，就地取材，选用当地盛产的鲫鱼做主料熬制鱼汤，却没想到大受欢迎，由此东台鱼汤面也声名远播。

作为鱼汤面的主料，鲫鱼的清洗和处理必然是重中之重。开膛破肚、掏出鱼鳃和内脏、在流水下冲洗干净……一切都井然有序。是的，许多人头疼的鱼鳞并没有处理，这也是东台鱼汤面的特殊之处。在熬制的过程中，不仅鱼肉会全部煮烂熬成汤汁，鱼鳞中富含的胶原蛋白也会被熬出来，通过这样的步骤，熬制出来的鱼汤面更加的鲜美，营养也更加的丰富。除了鲫鱼，还有掐头去尾的鳝骨，同样鲜美的猪筒骨，秘制的河虾籽……

这些都准备好了，只见其中一口大锅中的油开始翻腾了，依次将鲫鱼，大骨，鳝骨放入锅中油炸。这时，另一口大锅中的水也沸腾了，再将三样过油的食材丢入大锅之中，大火烹之，将鱼肉鳝骨和大骨化开，将其中的精华完全释放到汤里。

下面一个工序是去腥，将高汤锅中还未完全化开的肉捞到旁边的锅中爆炒，爆炒过的鱼肉再加入到高汤里熬制，提炼其中的精华，最后出锅的就是一整锅的鱼汤，纯白如牛奶，香气扑鼻。这一整套完整的工序要将近三个小时才能完成，所以要想做一碗鱼汤面，需要凌晨三点钟起床熬制鱼汤，只为它的正宗口味。

最后的鱼汤面端上桌来，面条如柳枝般妖娆，静静的卧在纯白的鱼汤里，宛如一体。轻轻捞起一缕面条，滋溜一声，面条伴着鱼汤就进入嘴中，细细咀嚼那面条，筋道，爽滑，入腹之后，只余鱼汤的鲜美味道，久久不能散去，似黏稠，又似丝滑，唇齿之间，鱼香环绕。面条与鱼汤美味相合。作为食客的我们，实在是十年修得的福分，才能吃上这等美味。

素材源于：东台旅游

盐城旅游局

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