一个“面”字，可以说是中国传统文化的一个基础。古人素有“南粉北面”一说，但是小苏听说我大江苏凭借昆山奥灶面和镇江锅盖面，占据“全国十大面条”两席，完爆众多北方面食大省。

然而这并没有让江苏的吃货们感到满意，今天小苏盘点出了江苏的13碗面条。

快来看看，你吃的是哪碗？

南京·皮肚面

在南京，皮肚面几乎是和鸭血粉丝汤齐名的存在。而内容丰富更是与鸭血粉丝汤有得一拼，酷似于大杂烩，皮肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳……一锅烩。真的，你想到想不到的，都在面汤里。这面就恰如南京这座城市的包容。

无锡·素面

誉满无锡的面，是一碗素面。浇头里有面筋、笋干、黑木耳、黄花菜等，每一样蔬菜都有着极大的魅力；面汤上面飘着一层清亮的素油，还撒着白芝麻，一碗下肚，满口生香。而如果有喜欢吃荤菜的，在无锡的一些面馆也会给配上用豆制品制成的素肉，口感真假难辨，实属难得。

徐州·羊肉面

地处江苏最北段的徐州，是距离中原地区最近的，而徐州也被视为江苏省内与“北面”最投缘的城市。这徐州羊肉面酷似兰州拉面，面筋光滑，单单是一根面条也是有盐味的，或许是揉面之初就已经放了盐。羊肉面汤本来呈乳白色，加入了火辣辣的辣椒油后瞬间红光满目，食欲满满。

昆山·奥灶面

奥灶面是典型的江南面，面质细长，汤汁浓厚，加上浇头，那叫一个劲道。

苏州·大肉面

苏州的枫镇大肉面还上过舌尖上的中国，且限量供应，只在每年五到十月供应，因为只有这几个月的温度和天气调料适合制作。这面最重要的便是这浇头，一块焖肉。它做法复杂，焖制时不能放酱油，纯粹靠盐调味。于是，焖肉肥美，入口即化；面汤鲜滑，酒香醇厚，是苏州的夏令佳点。

镇江·锅盖面

镇江有三怪，“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”，故有“不到长城非好汉，不尝‘三怪’太遗憾”之说。而这压轴的怪，便是这锅盖面了。锅盖面传统、劲道，舀上两勺红剁椒，配上一份肴肉，一顿美味就到位了。

东台·鱼汤面

鱼汤面，端至面前，可谓干干净净。汤的颜色不似牛奶却像豆浆，青白相接的葱花飘在碗的四边，面条端正地睡在碗中央。喝口汤，粘稠如乳，滴点成珠，这“鲜”通过味蕾直传大脑，令人振奋。这碗里的面条也很独特，非常细，细细长长的面条温顺地躺在碗里，吃在嘴里也不粘牙，很有筋道。熬汤很有讲究。鱼在熬前先要用油炸，热水熬汤，熬时要添几次热水，真是用心熬制的好汤。

扬州·饺子面

阳春三月下扬州，阳春面是扬州面的代表，但饺子面似乎更受扬州人欢喜。饺面是很多扬州人的常规早餐，饺子面有点类似云吞面的吃法，不过扬州人的饺面里有饺子（馄饨）和阳春面，红汤，胡椒粉味特香，香而不辣。

淮安·长鱼面

长鱼面和锅盖面一样，用的都是“跳面”，长鱼就是黄鳝，关键是配菜，辣椒、韭菜，豆干等配菜，鲜香入味，美味至极，略微加了碱水的手工面配上用鳝鱼骨熬制的面汤，再加上软兜和新鲜蔬菜炒制的浇头，除了油重了点很是鲜美。

泰州·干拌面

在江苏13种面中，唯独泰州人是最热衷于干拌面的，这干拌面还颇有意大利的风味。泰州的干拌面，有粗面，有细面，有素油拌的，有荤油拌的，有清淡的，有冲鼻的，有原味的，有加料的，更有甚者是可以双拼的，是泰州早茶的代表。旁边会配一碗浓浓的鱼汤，可谓尽享汤和干拌的双重美味。泰州，一座你去了就一定要吃干拌面的城市。

连云港·炒面

连云港炒面将牛肉、豆芽、再配上点包菜和豆瓣酱一起翻炒，鲜咸适中，汤汁也侵入了面里，味道真的让人流连忘返，恋恋不忘。

南通·跳面

南通跳面，又叫曹顶面。是江苏省南通地区汉族名吃，由于加工工艺讲究，外观粗细均匀，条长爽滑，柔韧有筋，因而久煮不糊。食时，韧而不硬，耐嚼有味。倘若配以各种不同的浇头。佐以酱油、猪油、味精等拌炒，味道特别可口，南通跳面，作为面点上品，载誉已久。

常州·银丝面

一碗好吃的面，有四大要素：“面、汤、哨、热”。常州的银丝面以“洁白如银、面细如丝、柔软滑爽、汤鲜味美”而著称。如再加盖虾仁、肉丝，黄瓜丝则口味更佳。

年，东论小编要先给自己定个“小目标”，把这13碗面条吃全了。没吃过8碗以上的别说自己是吃货！

来自江苏发现大会官方







































北京白癜风治疗哪里好
白癜风的问题

转载请注明原文网址：http://www.dongtaizx.com/dtsjj/495.html